Знакомство с кофейным деревом и виды кофе

С ботанической точки зрения кофе представляет собой род Coffea, принадлежащий семейству мареновых Rubiaceae. Род кофе содержит более 50 различных видов, из которых используются в качестве кофейных 5-6 видов, основные это арабика, либерика, робуста, эксцельса и рацемоза. Самый известный и распространённый в мире это Coffea arabica, подробнее ... Ему принадлежит около 90% всех плантаций мира. В какой то степени, это один из самых неприхотливых и в то же время вкусных видов кофейного дерева.

Зерна кофе - это же целая философия жизни ...

Здесь стоит заметить - это довольно полиморфный вид и его вкус значительно зависит от места произрастания. На своей родине урожаи кофе незначительные, деревца растут обычно кустарником. Дело в каменистых, малоплодородных почвах и жаре. Как ни парадоксально, кофе не любит избыточную жару и очень боится холода. Именно поэтому на некоторых плантациях кофейные деревья выращивают под пологом более высоких какао-деревьев.

С другой стороны, попытки американцев заложить плантации у себя во Флориде не увенчались успехом, +10 по Цельсию для кофе уже трагедия, а ещё ниже - смерть. Вот такой неудачной получилась бухгалтерия. Либерика требует большое количество воды и у неё несколько другой вкус, она не так распространена.

Сравнение арабики с робустой

Ещё чувствительней к холоду вид робуста. Его вкус более горький и грубоватый, зато в нём содержание кофеина гораздо больше, чем в арабике и более сильный аромат. В свое время весьма серьёзно обсуждался вопрос о запрете приготовления растворимого кофе из робусты. При приготовлении растворимого кофе происходит концентрирование веществ, поэтому при использовании робусты концентрация алкалоида кофеина в кофе могла повышаться до 7%.

Кофейное дерево может вырасти высотой до 15 м, но для более удобного сбора урожая, на плантациях, им не дают вырасти более 2-2,5 м, благодаря чему оно приобретает очертания кустарника. Цветение может быть круглогодичным, белые цветы слегка ароматны. Созревшие плоды немного похожи на небольшую вишню.

Плод съедобен, по вкусу сладкий, несколько водянистый. Из мягкой части плода готовят кофейное вино. Самое главное находится внутри кофейного плода – два плоско-выпуклых семени, желтовато-зеленого цвета. Иногда, в основном на концах ветвей, образуются плоды с одним семенем. Такие семена имеют более округлую форму, из них готовят высоко ценимый гурманами «перл-кофе». Стоит отметить, что плоды деревьев, растущих в горах, дольше созревают, но из них получается более качественный кофейный напиток. Плодоносить деревья могут до 100 лет, но коммерчески выгодно держать на плантации деревья не более 20 лет...

Обработка кофейных зерен: традиции и современность

Плоды снимают вручную. Существует только два способа обработки плодов: сухой (древний) и влажный. При сухом методе плоды высушивают естественным путём, а затем подвергают очистке от высохшей мякоти и серебристой оболочки на зёрнах в специальных машинах. Для влажного метода используют свежие плоды, много воды и так называемые пульперы. При данном способе обработки плоды одновременно с очисткой проходят и процесс ферментации, что способствует сохранению и более яркому раскрытию аромата кофейных зёрен.

После сортировки следует процесс обжаривания и смешивания готовых зёрен. В зависимости от вкусовых предпочтений страны назначения, степень обжаривания зёрен сильно варьирует. Конечно, для более качественного аромата и вкуса, обжаривание, смешивание и тем более помол рекомендуется делать в стране назначения, а ещё лучше незадолго до употребления кофейного напитка. Но чем дальше, тем больше людям не хватает времени.

Растворимый кофе для кофейных автоматов
Технология приготовления растворимого кофе. Кстати, такой кофе применяется и в торговых кофейных автоматах. Пример - ингредиенты Ristora из Италии, подробнее ...

Здесь приходит на выручку растворимый кофе. Конечно очень многие не признают его как напиток. Но время он действительно экономит и порцию кофеина Вы получаете. Исходным сырьём для получения порошка растворимого кофе является крепкий натуральный. В специальных машинах создаётся небольшой вакуум, благодаря которому понижается температура кипения воды, и она очень быстро испаряется из впрыскиваемого в машину натурального кофе.

Из внутренностей машины соскабливают порошок, который и является растворимым кофе. Для более презентабельного вида порошок иногда гранулируют. Как вариант используют вымороженный кофе, смысл тот же — удалить воду, но при понижении температуры. Значит, в растворимом кофе мы ожидаем увеличенное количество действующих веществ (кофеин), отсутствие аромата и несколько другой вкус, отличный от натурального кофе.

Предлагаем ознакомиться с завершающей статьей цикла – о достоинствах кофе, как напитка – подробнее …